Hace ocho años, después de jubilarse de sus profesiones, Daniela Paz y Mario Piazza apostaron a un proyecto artesanal que hoy posiciona a Chemamull entre los grandes referentes del alfajor argentino. Con identidad local, procesos totalmente manuales y un sello distintivo basado en el merengue italiano, la fábrica de alfajores artesanales acaba de obtener cuatro medallas de oro y el campeonato en Escobar.
¿Cómo nace Chemamull, hace cuánto tiempo y por qué el nombre?
Chemamull nace hace 8 años, después de que cada uno de nosotros, Mario y yo, nos jubilamos de nuestras profesiones. Pensamos, en algún proyecto que pudiéramos hacer, y bueno… imaginamos esto de los alfajores, ya que acá en Los Toldos no había una fábrica de alfajores artesanales …es algo que imaginamos y que fue dando forma a este proyecto.
Chemamull es un vocablo mapuche que significa, gente de madera. Los chemamull son unos tótem de madera, que se utilizaban, antiguamente en las ceremonias mortuorias, y después, en las celebraciones acá del año nuevo mapuche, se utilizaba la siembra de los chemamules, como para hacer un renacer de la tierra, y nosotros hemos participado en esas ceremonias. Así que, cuando pensamos el nombre, queríamos que fuera algo que nos identificara, y bueno… elegimos este nombre: Chemamull, para nuestro proyecto.
¿Cómo es el proceso de elaboración? ¿Qué etapas son clave para garantizar la calidad?
En el proceso de elaboración, todas las etapas son claves para que el producto sea un producto de calidad, empezando desde la materia prima, que es elegida cuidadosamente, y siempre buscamos que sea una materia prima de primera calidad, como cada uno de los procesos que lleva la elaboración de los alfajores.
La elaboración comienza con la realización de la masa. Nosotros hacemos todo el trabajo manualmente, no utilizamos máquinas. Esa masa se coloca en heladera aproximadamente entre 12 y 24 horas, porque la masa obviamente no se puede utilizar en una temperatura ambiente, sino que necesita estar refrigerada para poder ser utilizada. Una vez que la masa está fría, empezamos a hacer el corte de las tapas. Se hace también el amasado manual a palote, y después se cortan las masitas y se hornean. Una vez que las masitas están horneadas, también, se dejan reposar aproximadamente 24 horas, para que estén en óptimas condiciones para poder ser utilizadas.
Una vez que las masitas están, frías y estacionadas, hacemos el llenado con el relleno con dulce de leche o lo que sea. Es manual, a manga, uno por uno. Una vez que hacemos el llenado, hacemos el emparejado del relleno, sea dulce de leche, sea crema de Bailey’s, o lo que utilicemos para rellenarlo. Y después se procede al baño, ya sea baño de chocolate o, lo que nos caracteriza, que es el merengue italiano, que es un merengue artesanal. También el proceso es hecho totalmente a mano.
¿Qué variedades ofrecen hoy?
En este momento tenemos las siguientes variedades: chocolate negro, chocolate blanco, merengue italiano. En cobertura de merengue italiano tenemos distintas variedades, con masa de vainilla, relleno de dulce de leche, y con masa de cacao relleno de dulce de leche. Y también tenemos la variedad de masa de vainilla con merken, masa de cacao con nuez moscada.
Después tenemos el alfajor con corazón de confitura de frutos rojos, alfajor con corazón de mermelada de naranja, el alfajor de Baileys, el alfajor de coco. También tenemos el alfajor de queso azul, chocolate blanco con corazón de mermelada de pera, que este es último alfajor que hemos hecho y el que nos ha llevado a obtener el campeonato en Escobar y lograr 3 medallas de oro.
Aparte de estos alfajores, tenemos el alfajor vegano, hacemos también conitos de dulce de leche, y tenemos una golosina, que es una creación de Chemamull, que es el Tutelú, que es una golosina compuesta por dos tapas de budín de chocolate, rellena de dulce de leche, y las tapas, tienen un toque de licor y la cobertura es de chocolate semiamargo. Además, en nuestra fábrica se elaboran barras de cereal.
¿Están experimentando nuevas opciones o productos? ¿Qué se viene?
Siempre estamos pensando, nuevos sabores sin perder, obviamente, nuestra identidad. Así que tenemos ahí en proceso unos alfajores con cobertura de merengue y también otros con cobertura de chocolate negro o chocolate blanco.
¿Qué hace diferentes a sus alfajores frente a otras marcas? ¿Hay algún ingrediente, receta o proceso que sea su sello distintivo?
Lo que nos hace diferentes a otras marcas es la calidad que hemos logrado en los alfajores con cobertura de merengue italiano. Este merengue nos ha llevado a obtener, durante 3 años consecutivos, medalla de oro en el campeonato argentino del alfajor. Nuestro sello distintivo es también la manera de secado natural que tenemos para nuestro merengue italiano. Todo este proceso nos llevó un buen tiempo desarrollar y poder lograr el óptimo resultado que tenemos en este tiempo.
¿Qué buscan que sienta alguien cuando prueba un alfajor de Chemamull por primera vez?
Lo que nosotros buscamos cuando alguien prueba nuestro alfajor es que sienta placer, y además de eso que le den ganas de seguir comiéndolo.
Han recibido varios premios, recientemente en Escobar, ¿qué significan estos logros para este emprendimiento familiar?
Sí, hemos recibido en Escobar 4 medallas de oro. Una medalla de oro por el alfajor de merken con cobertura de merengue italiano, y otras 3 medallas de oro por el alfajor de queso azul con chocolate blanco y con un centro de mermelada artesanal de pera. Y este alfajor nos llevó a ganar el campeonato en ese mismo lugar. Bueno… el obtener premios siempre es un mimo, digamos… y un reconocimiento tanto del jurado, que son personas especializadas, como también reconocimiento de nuestros compañeros, y también eso nos posiciona frente a toda la comunidad alfajorera.
¿Cuáles fueron los principales desafíos desde que empezaron hasta hoy?
Uno de los mayores desafíos fue mantener siempre la calidad, la misma calidad en nuestros alfajores, y también mantener siempre el proceso artesanal de los productos, no industrializarlos.
Un gran desafío para nosotros fue también, la primera invitación al Festival del Queso, porque bueno… de elaborar, en pequeñas cantidades tuvimos que, organizarnos y armar todo para poder elaborar muchísima más cantidad de alfajores. Ese fue un gran desafío para nosotros, que obviamente fue logrado.
¿Cómo se realiza el proceso de comercialización? ¿Dónde pueden adquirirse los alfajores en Los Toldos y la zona?
La comercialización la realizamos por las redes sociales, en las ferias, o directamente en nuestro domicilio. También tenemos puntos de venta. Los puntos de venta son acá en Los Toldos y también tenemos un punto de venta en Junín.
Los puntos de venta, fuera de la planta urbana son: El almacén de Oma en ruta 65, Munay en Junín, y Granja Esnea que está en ruta 7.
Las redes sociales que manejamos son Facebook e Instagram, y en Instagram está el WhatsApp para poder hacer los pedidos.
Instagram: @alfajores_chemamull
Facebook: Chemamüll – Alfajores Aresanales
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Sí, lo que también queríamos contar es que en nuestra fábrica recibimos visitas de contingentes, y también recibimos visitas de todas las instituciones educativas del distrito. También hemos recibido instituciones educativas de la ciudad de Junín, que vienen a conocer la fábrica, y nosotros les contamos y les explicamos, cómo trabajamos y todo el proceso de elaboración de los alfajores.
Entre recetas originales, largas horas de trabajo artesanal y la búsqueda permanente de nuevos sabores, Chemamull sigue creciendo sin perder aquello que le dio identidad desde el comienzo: la elaboración cuidada, el trabajo manual y el deseo de ofrecer un producto distinto. Hoy, además de sus premios y reconocimientos, la fábrica también abre sus puertas a escuelas e instituciones para compartir su experiencia y mostrar, desde adentro, cómo se construye un emprendimiento local que combina tradición, creatividad y pasión por lo que hace. Todo nuestro reconocimiento y felicitaciones desde Radar!!!
