En plena crisis de 2008, cuando las rutas cortadas impedían trasladar la leche de sus propios tambos, nació La Sagrada: una quesería familiar que apostó a transformar la dificultad en oportunidad. Con la guía de un maestro quesero, mucho esfuerzo y una visión de trabajo basada en la calidad, hoy producen 50.000 litros diarios y sostienen una marca reconocida en toda la región, especialmente por su tradicional queso mantecoso. A 17 años de aquel comienzo artesanal, celebran el camino recorrido y el apoyo de la comunidad que los vio crecer.
Despues del diálogo con la Socia Gerenta Carina Bengolea de Lacteos La sagrada, les presentamos el resultado de la entrevista:
¿Cómo nació La Sagrada? ¿Qué los inspiró a comenzar con una quesería en aquel momento?
La Sagrada nació en medio de una crisis económica que atravesaba el país en el año 2008, con la ley 125 de retención a la soja. La logística de la materia prima, la leche, era bastante compleja, ya que las rutas estaban cerradas y se nos dificultaba mucho el traslado de la leche. Nosotros tenemos tambos desde hace muchos años y nos encontrábamos ante esa dificultad, por lo que nos pusimos a pensar qué podíamos hacer. Decidimos alquilar una fábrica abandonada que pertenecía al señor Pedro Emer. También necesitábamos la colaboración de alguien con experiencia en la elaboración de quesos, ya que sabíamos producir leche pero no sabíamos elaborar quesos. Necesitábamos el acompañamiento de un maestro quesero, y quien nos dio la respuesta fue Darío Frega. Junto con él, comenzamos este gran desafío de empezar a elaborar los quesos de La Sagrada.
Este año cumplieron 17 años de trabajo… una historia con mucho camino recorrido… ¿Cómo recuerdan los primeros años?
Los primeros años fueron un desafío muy fuerte, incertidumbre y un aprendizaje constante, comenzamos elaborando 2000 litros diarios, muy artesanal era el trabajo, abriendo camino en el mercado. Y de apoco y gradualmente fuimos creciendo, evolucionando apostando al desarrollo lechero. Hoy vemos el camino recorrido con esfuerzo y buscando siempre la eficiencia en cada puesto de trabajo.
¿Cuáles son los productos que están comercializando hoy? ¿Y de qué forma?
Los productos son:
– cremoso
– tybo
– sardo
– reggiano
– provoleta
– masa
– crema de leche
– gouda
– pategras
– provolone
– cremoso sin sal
La comercialización la realizamos en la zona y en la provincia de Bs. As., La Pampa, llegando a muchos comercios a través de distribuidores.
La logística es propia tenemos nuestros camiones que distribuyen eso nos permite tener calidad y entrega de los quesos directamente a los distribuidores.
El queso mantecoso de La Sagrada es muy reconocido en la zona. ¿Qué tiene de especial su elaboración o su materia prima?
El queso mantecoso de La Sagrada, podríamos decir “Es nuestro caballito de batalla” fue el primer producto junto con el tybo. Desde los inicios buscamos calidad, la clave es contar con materia prima de excelencia luego el proceso de elaboración y el maestro quesero que despliega su arte. Son varios los factores que hay que tener en cuenta a la hora de elaboración: temperatura, ph, composición de sólidos, proteínas, grasa etc.
¿Cuáles son los valores o principios que guían su forma de producir y trabajar?
Nuestros valores y principios son producir nuestra propia materia prima, elaborar y vender nuestros quesos de alta calidad, atender las necesidades de nuestros clientes y distribuidores superando sus expectativas, con nuestros valores familiares. La eficiencia, el respeto y el profesionalismo, han sido los pilares fundamentales del trabajo, para convertirse hoy en el ADN de la empresa. Actualmente, nos acompaña un gran equipo de trabajo que nos permite llevar adelante nuestra misión sin perder la esencia familiar.
¿Cómo fue evolucionando la quesería con el paso del tiempo? ¿Hubo cambios en las técnicas, el equipo o la escala de producción?
Hemos crecido. Hemos evolucionado. Hemos incorporado muchísima tecnología que nos permitió dar un salto cualitativo en producción hoy elaboramos 50.000 litros diarios. Hubo muchísimo cambios en los equipos de trabajo, somos una pyme en nuestro pueblo. Somos una empresa familiar que ha trabajado internamente para sostener y crecer.
En un momento en que se valoran cada vez más los productos locales y de cercanía, ¿cómo sienten el apoyo de la comunidad?
Es muy gratificante saber que nuestros productos, nuestra labor es apreciada por los clientes y que somos un gran aporte a la economía local.
Siempre sentimos un gran apoyo de parte de la comunidad. Hay un gran impacto social de la empresa que cada día vamos descubriendo y visibilizando.
¿Tienen algún sueño o proyecto que les gustaría concretar en esta nueva etapa de La Sagrada?
La Sagrada, es una empresa con mucha innovación y tiene la potencia de las nuevas generaciones que empujan al crecimiento y a la vida de la empresa. Sueños muchos, proyectos varios!!!
Con mucha firmeza y evaluando prioridades en cuanto a la inversión de cada unidad de negocio. Siempre con los pies sobre la tierra siendo cautelosos y considerando cada idea como una gran responsabilidad de llevarla adelante.
El área educativos (visitas de colegio a la planta y los tambos, locales), desarrolló de turismo, sería algo pendiente.
¿Qué mensaje les gustaría dejarles a los consumidores que los eligen hace tantos años?
Queremos agradecerle por su lealtad y apoyo constante hacia la empresa. Les garantizamos que cada día hacemos cada producción con mucho amor y dedicación.
Algo que quieran agregar o destacar
Queremos destacar la importancia de apoyar a cada empresa pequeña y mediana, productores locales, que trabajan con pasión y dedicación para ofrecer productos de alta calidad.
Decir Gracias! Somos gratitud!!!
Por tanto cariño recibido. Por último, nuestro lema:
SOMOS PRODUCTORES POR VOCACIÓN…
E INDUSTRIALES POR ELECCIÓN…
